Postopek proizvodnje vin, za razliko od piva, je zelo dolg in poteka v nekaj fazah, od katerih je vsak zelo pomemben za dodelitev kakovosti in okusa končnemu izdelku, tako za bela vina kot za rdeča vina., smo že analizirali prejšnje procese, kot so nabiranje in stiskanje.

Tokrat bomo analizirali staranje in staranje. To so ključne faze pri izdelavi vina, ki vam dajejo posebne lastnosti, ki vas bodo razlikovale od drugih. To je najdaljši proces vseh tistih, ki smo jih pokazali v tej seriji člankov, saj je staranje odgovorno za zagotavljanje likov, ki bodo že izpopolnili vino. Odkrijte, kako se vino proizvaja v smislu staranja in staranja.

Mogoče vas zanima tudi: Značilnosti kozarca za vino

Oksidacijsko staranje

Narejena je v lesenih sodih, v katere majhne količine kisika vstopajo v notranjost s spreminjanjem kemijske strukture vina. V tej fazi les sodov prenaša svoje aromatske in taninske atribute v vina, ki jih vsebuje, zato je treba to fazo opraviti natančno in modro, imeti mora določen čas, da ne zasenči prvotnih arom vina z presežek taninov, produkt presežka v času skladiščenja v sodu.

Sodi

V sodih so leseni kadi, ki počasi oksidirajo vino in zagotavljajo teksturo in aromo, ki dajejo mehkobo njegovemu okusu, večina sodov ima kapaciteto 220 litrov, v njej so sodi različnih vrst lesa in vsak ji daje atribute. posebno vino, ki je narejeno.

Vrste sodov in staranje

Nekateri od najbolj uporabljenih sodov so ameriški ali francoski hrast, francoski hrastovi sodi dajejo vinu odtenek, ameriški hrastovi sodi dajejo smolast okus in aromo, obstajajo tudi tisti, ki uporabljajo kostanjev les in bor

Po šestih mesecih se vino prenese v drug sodček, da se vino loči od ostankov dna in ga prezrači, v tem drugem sodu traja približno 2 meseca, nato pa se zmeša z vini iz istega žetve, da se končno razjasni, filtrira in polni.

Reduktivna vzreja

Narejen je v notranjosti steklenice in omogoča elementom vina, da reagirajo med seboj, pri čemer ne prodre skoraj nobenega odstotka kisika, razen tistega, ki gre skozi pore plute, ta korak bomo videli v naslednjem članku z večjim deležem kisika. podrobnosti