Šunka Serrano je ena izmed najbolj priljubljenih dobrot v Španiji in je že razširjena po vsem svetu. Čeprav ga lahko kupimo že v delikatesah in veleblagovnicah, je vedno bolj okusno, da ga razrežemo z nožem neposredno iz suhe noge . Ampak za to je treba upoštevati nekatere podrobnosti, da bi lahko izvedli dobro rezanje, prav tako pa moramo vedeti, kako začeti kos . V tem članku bomo pojasnili korake, ki jih je treba upoštevati, da boste vedeli, kako začeti šunko.

Potrebovali boste:

• Šunka
• Držalo za šunko
• Veliki nož
• Nož za šunko

Mogoče bi vas tudi zanima: Kako zmanjšati ibersko šunko Koraki, ki sledijo: 1

Najprej moramo pršut položiti v primerno podporo, da bo dobro zavarovana in jo bomo lahko brez težav razrezali. Za to je priporočljivo uporabiti nosilec za šunko, ki je posebej zasnovan za ta namen in ki nam bo omogočil pritrditev šunke na podlago, ponavadi z vijakom, privitim na palici.

2

Prav tako moramo poznati dele pršuta, da ga lahko pravilno postavimo in vemo, kje naj začnemo s šunko. Na ta način lahko ločimo:

• Buba je najdebelejši in najsočennejši del šunke, iz katerega lahko narežemo širše in žilne rezine.
• Kontramas je območje nasproti kluba, ožje in običajno težje.
• Koleno je manj sočno od muškice.
• Konica je nasprotna kopita prašiča in je tudi zelo okusna
• Trst in skočni sklep ali znana tudi kot členica je bolj mišično področje, rjavo in sušeno.

3

Ko vstavimo šunko v držalo za šunko, jo postavimo s kopito navzgor, tako da je kladivca obrnjena navzgor, kontramas navzdol, zglob je pritrjen s podporo pod kopito, konica pa je zadnji del na drugi strani kopita.

4

Na tej točki bo čas, da začnemo s šunko in za to boste potrebovali velik nož, ki bo orisal palico, ki jo obdaja z robom . Označite rez, pravokotno na nogo, približno 2 cm pod štrlečo kostjo.

5

Nato naredite globok razrez do kosti in odrežite klinasti del, približno dva prsta pod črto, ki je že označena diagonalno.

6

Naslednji korak bo, ko se bo šunka začela, luščiti pršut in odstraniti kožo in zunanjo maščobo, ki jo pokriva. Ne priporočamo luščenja, temveč luščenje, ko se porabi. Zato morate očistiti lubje in rumeno mast na delu, ki ga nameravate rezati in jesti.

7

Če želite začeti rezati rezine šunke, boste potrebovali še tanjši nož: nož za šunko. Prepričajte se, da je dobro ostro, tako da je rez enakomerna in brez utorov; Tukaj lahko vidite, kako izostriti nož.

8

Zato je treba začeti rezati tanke rezine skozi vzporedne reze in v nasprotni smeri od kopita.

9

Nujno je potrebno, da se rez vedno premika s trdnim pulzom in dobro pritrjenim nožem; na enak način ne smete nikoli rezati v smeri svojega telesa, da bi se izognili nepotrebnim nesrečam.

10

Šunke je treba uporabiti do največjega možnega donosa; tiste dele, ki jih je težje rezati, lahko naredimo s takosom, in ko so končane, lahko kosti uporabimo za pripravo juhe ali drugih jedi.

Nasveti

• Uporabite ostre nože, da naredite odrezano uniformo.
• Uživajte v največji pršut