Mnogim od nas se je zgodilo, da je treba v receptu uporabiti trdno moko in se vprašamo, kakšna je vrsta moke? Ali lahko uporabite običajno? Kakšne so razlike med moko moči in skupnim? Da bi lahko odgovorili na ta vprašanja in odpravili vse dvome, vam želimo v tem članku povedati, kakšna je razlika med moko in običajno moko, in končno lahko pripravite svoje recepte s polnim znanjem in zagotovilom, da uporabljate pravilno moko. .

Mogoče bi vas tudi zanima: Kako presejanje moke Koraki za sledenje: 1

Prva stvar, ki jo morate vedeti, je, da se normalna moka imenuje " ohlapna moka ". Torej, če ste kdaj našli to vrsto moke v receptu, veste, da se nanaša na skupno moko.

2

Zakaj je eden močan in drugi šibek? Zelo preprosto se imenuje „loose“ za normalno moko, ker ima zmanjšano količino glutena, medtem ko ima „močna“ veliko glutena. Torej je to glavna razlika med njimi. Torej, če ste alergični ali ne prenašate glutena, ne morete uporabiti nobenega od njiju, saj, ne glede na količino, oba nosita gluten.

3

Kaj pomeni imeti bolj ali manj gluten? Moka sile, da vzamete večjo količino glutena, omogoča, da se masa brez težav uplinja in poveča velikost hrane, ki je bistveno večja. Tako se običajno uporablja, zlasti pri peki, za pripravo kruha, domačih krofov, gobicnih kolačev, brioča itd. S to vrsto moke kvas hitro deluje, saj ima veliko glutena, ki ga absorbira.

4

Tudi ohlapna moka, ali normalno, potrebuje počitek, ko jo vstavimo v testo, ki ga delamo. Zato večina receptov, ki uporabljajo običajno moko, celo pecivo, priporočajo, da testo počivate od 2 do 3 ure. Ostalo je to, da ima kvas dovolj časa, da absorbira majhno količino glutena in plinificira maso, s čimer se poveča njegova velikost. Na ta način vidimo, kako lahko oba moka uporabljamo za skoraj vse vrste receptov, razlika pa je v tem, da moči ni treba počivati, medtem ko je normalno da.

5

Tako je moka sile idealna za recepte peciva in peciva, saj se bo testo dvignilo hitro in brez čakanja. Poleg tega, da vzamete več glutena in ga naredite s suho durum pšenico, absorbirate veliko boljše tekočine in olajša raztezanje mase, če to potrebujete. Po drugi strani pa, če si narediš malo omake in ji želiš dati nekoliko večjo konsistenco, želiš vreči meso ali ribe, ali pa izdelaš testo, ki ga ne želiš dvigovati ali fermentirati, je ohlapna moka popolna.