Beseda kis prihaja iz latinskega vinskega akra ali kislega vina. Kis je tekočina s kislim okusom, ki prihaja iz ocetne fermentacije vina in jabolka, ki ima koncentracijo med 3 in 5% ocetne kisline in vode. Naravni kisi vsebujejo tudi majhne količine vinske kisline in citronske kisline.

Zgodovina kisa prihaja iz Italije, v času rimskega cesarstva, v kateri gurmanski Apicius (sodobnik cesarja Tiberija), avtor najstarejše kuharske knjige, znane v zahodni kulturi, predstavlja recepte kuhinje, v katerih uporabite kis. Je temeljno dopolnilo za številne vrste hrane in predstavljamo glavne značilnosti kisa.

Mogoče bi vas tudi zanima: Kako narediti kis doma

Izdelava - Pasteurjeva metoda

Za izdelavo kisa v bolj tradicionalni obliki, imenovani Orleanska metoda, so bili sodi pridelave vina uporabljeni, ko je bilo kislo. Ta proces je bil nerazložljiv do leta 1864, ko je L. Pasteur podrobno razložil proces izdelave in se imenoval Pasteurjeva metoda.

Izdelava - Schuetzenbachova metoda

Metoda Schuetzenbach se pojavlja kot hitrejša možnost za pripravo kisa in je sestavljena iz jemanja kompletov sodov, ki jih zlagajo v nivoje, pri čemer mora biti vsako od sodov perforirano z dvojnim dnom. Vsi sodi so napolnjeni z lesnimi sekanci Lara, tako da lahko bakterije v njih ležijo.

Vinski kis

Ta vrsta kisa je najpogostejša od vseh, poleg tega pa je najbolj razširjena v svetu. Prihaja iz različnih sort vina in včasih ni šel skozi klasično fazo zorenja, ki smo jo predhodno komentirali.

Bel kis

Ta vrsta kisa je izdelana s fermentacijo čistega alkohola iz sladkornega trsa. Najmočnejša vrsta kisa, tako da se prodaja z vodo zmanjša na 10 ali 5%. Uporablja se lahko kot obloga, vendar je njena glavna uporaba poudarjanje svetlih barv tkanin.

Balzamični kis

Zanj je značilen močan okus, temne in sladke arome, zori vsaj 12 let (lahko doseže 40 let ali več) v lesenih sodih. To se pogosto uporablja za vinaigrettes in lahko spremljajo sadje, kot so jagode. Je tudi najbolj moden kis danes.

Kis sherry

Kis je narejen samo iz ocetne fermentacije v vinu Jerez, okus tega kisa je celo močnejši od vina, temno v mahagoni barve in je idealen za uživanje v vinuigretih in solatah. Njegov obstoj sega v prvo stoletje po Kristusu.

Jabolčnik ali jabolčni kis

Široko se uporablja v kuhinjah severne Evrope, njegov del priprav za alkoholno fermentacijo jabolčnika je primeren za solate in vinaigrettes.