EL eisbein (svinjska stegna) je ena najbolj priljubljenih jedi v Nemčiji, zlasti v Berlinu. Njegov recept se je prvič pojavil v kuharski knjigi leta 1638. Če želite, da je verodostojnejša, služi kota s kislim zeljem, kot v Alzaciji, od koder izvira ta jed. Pravzaprav je julienne fermentiranega zelja. Od Coma vas želimo naučiti, kako pripraviti to okusno jed iz nemškega izvora.
Potrebovali boste:- 2 členki
- Laurel
- Paprika v zrnu
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 100 gr. slanine
- 3 krompirja
- 1 zelje
- Gorčica
- Oljčno olje
Kuhajte členke v loncu z lovilnim listom in nekaj poparjev. Odvisno od lonca se čas kuhanja lahko spreminja, vendar mora biti meso zelo mehko in ločeno od kosti.
Čebulo in česen olupite in drobno narežite, očistite zelje, odstranite zunanje liste in jih razrežite na tanke trakove.
Čebulo in česen rjava v veliko ponev in se premeša z malo olivnega olja, doda slanino in porjavi. Dodajte julienne zelja, odstranite in pokrijte posodo. Kuhajte zelo nizko toploto v lastnem soku (zelje sprošča veliko vode). Nekaj minut pred koncem kuhanja posesajte, odkrijte posodo in pustite, da se skoraj vsa tekočina zmanjša.
4Krompir olupite, narežite in kuhajte v slani vodi. Odcedite in zmešajte z vilicami in začinite s soljo, olivnim oljem in peteršiljem.
Postrezite stegno, ločeno od kosti, z zeljem in krompirjem, skupaj z gorčico.
6Da bi zelje zrezali v julienne in ga dali v veliki stekleni kozarec. Pokrijte ga z mineralno vodo in dodajte žlico soli, 7 brinovih jagod in brizganje kisa. Pokrijte in hranite v temnem prostoru, med 18 in 24 ° C, za en teden.
- Če želite z manj kalorijami, jih pečite v pečici, potresite z malo goveje juhe in rožo belega vina ter kupite aromatična zelišča, nekaj kapljic olivnega olja in pecite. kuhamo več kot eno uro in postrežemo z zeleno solato.
Pustite Komentar