EL eisbein (svinjska stegna) je ena najbolj priljubljenih jedi v Nemčiji, zlasti v Berlinu. Njegov recept se je prvič pojavil v kuharski knjigi leta 1638. Če želite, da je verodostojnejša, služi kota s kislim zeljem, kot v Alzaciji, od koder izvira ta jed. Pravzaprav je julienne fermentiranega zelja. Od Coma vas želimo naučiti, kako pripraviti to okusno jed iz nemškega izvora.

Potrebovali boste:

• 2 členki
• Laurel
• Paprika v zrnu
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 100 gr. slanine
• 3 krompirja
• 1 zelje
• Gorčica
• Oljčno olje

Mogoče bi vas tudi zanima: Kako pripraviti polnjene ribice za božične korake, da sledite: 1

Kuhajte členke v loncu z lovilnim listom in nekaj poparjev. Odvisno od lonca se čas kuhanja lahko spreminja, vendar mora biti meso zelo mehko in ločeno od kosti.

2

Čebulo in česen olupite in drobno narežite, očistite zelje, odstranite zunanje liste in jih razrežite na tanke trakove.

3

Čebulo in česen rjava v veliko ponev in se premeša z malo olivnega olja, doda slanino in porjavi. Dodajte julienne zelja, odstranite in pokrijte posodo. Kuhajte zelo nizko toploto v lastnem soku (zelje sprošča veliko vode). Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja posesajte, odkrijte posodo in pustite, da se skoraj vsa tekočina zmanjša.

4

Krompir olupite, narežite in kuhajte v slani vodi. Odcedite in zmešajte z vilicami in začinite s soljo, olivnim oljem in peteršiljem.

5

Postrezite stegno, ločeno od kosti, z zeljem in krompirjem, skupaj z gorčico.

6

Da bi zelje zrezali v julienne in ga dali v veliki stekleni kozarec. Pokrijte ga z mineralno vodo in dodajte žlico soli, 7 brinovih jagod in brizganje kisa. Pokrijte in hranite v temnem prostoru, med 18 in 24 ° C, za en teden.

Nasveti

• Če želite z manj kalorijami, jih pečite v pečici, potresite z malo goveje juhe in rožo belega vina ter kupite aromatična zelišča, nekaj kapljic olivnega olja in pecite. kuhamo več kot eno uro in postrežemo z zeleno solato.