Postopek vinarstva je zelo dolg in po žetvi in ​​drobljenju pride še ena faza: stiskanje . Stiskanje vina je korak po odstranitvi ostankov, pri katerem se največja količina rumenjakovega vina pridobiva pri ločevanju od kož, prej pa je bil ta postopek izdelan po žetvi, da se pridobi mošt novo pridelanega grozdja. za majhne produkcije. Trenutno se uporabljajo stiskalnice, kot so pnevmatike, ki delujejo tesno zaprte, z uporabo lahkega pritiska za spoštovanje lastnosti grozdja. Ta postopek velja tako za bela vina kot za rdeča vina.

V Comu vam bomo razložili, kako se stiska v proizvodnji vina .

Morda vas zanima tudi, kje je bilo vino izumljeno

Postopek drobljenja

Postopek drobljenja se uporablja za bela vina, da se prepreči izločanje antocianov iz vsake kože. Njegov pritisk mora biti zelo nežen, medtem ko se stiskanje uporablja v vinih tinosa, saj grozdje ni povsem zmleto, da bi izločilo sokove.

Ravni proizvodnje

Vinarji ločujejo rezultat različnih stopenj pritiska v tem procesu za kategorizacijo končnih izdelkov, saj je nižji pritisk, višja je kakovost vina. Cikel stiskanja traja približno 3 ure in uporablja se sistem, ki pogosto zamenja grozdje, da bi ga v primeru pnevmatskih stiskalnic kar najbolje izkoristili.

Stalne stiskalnice

Stalne stiskalnice običajno izvajajo delo hranjenja, stiskanja in raztovarjanja samega in so idealne za velike produkcije, ki zahtevajo optimizacijo časa izdelave vina, ena od njegovih napak pa je, da je zelo groba z grozdjem in konča uničevanje rastlinskih snovi ki zagotavljajo vinu nezaželene lastnosti.

Končni del

Zato imamo v nasprotju z belim vinom rdeče vino, ki po fermentaciji gre v stiskalno fazo, ali če to storijo, ohranijo kožo za fermentacijo z njimi, saj so spojine, kot so tanini in njihove arome, koncentrirane. kožo grozdja in je primerno, da jih maceriramo, preden jih zavržemo.