Ribe morajo biti zelo sveže, tako da lahko dajo svojo edinstveno prehrano živcem in možganom, vsebujejo mineralne soli, fosfor, ki je izrednega pomena, da s svojimi lastnostmi neguje in popravlja utrujenost človeškega telesa. Da bi ugotovili, ali je riba sveža, je bistveno, da ima v očesu sijaj. Škrge (spiralni trni v glavi) morajo biti pretirano rdeče in želatinaste, njihovo meso pa gladko in trdo. Koža na nekaterih od njih se zdi, da je prekrita z rjavo in pri rezanju hrbtenice bi morala rahlo krvaviti. Evo, kako očistiti ribe in školjke.

Mogoče bi vas tudi zanima: Kako narediti morske sadeže Paella Koraki za sledenje: 1

Pri čiščenju rib trnje njenih stranskih in površinskih plavuti ter koža v nekaterih od njih sekajo (posilstvo ipd.), Oči se izpraznijo, trebuh se odpre s škarjami, drobovina se odstrani in tudi odstranijo. glave v nekaterih, kot so sardine, mola itd. Uporabne so jetra in jajca tistih, ki jih imajo, in nazadnje dobro propadajo. Pranje pod pipo, trebuh in na odtočno posodo.

2

Za čiščenje jegulje so potopljene v vodo . S ploskve jih odstranimo s površine. Postavijo se v krpo iz finega tkiva z gazo, ki jo bomo oblikovali v cedilo. So postavljeni pod pipo, tako da je voda, ki pada na njih, napeta in hkrati kuhana, sol se prelije po njih.

3

Trska mora biti v vodi vsaj dvanajst ur, da jo očisti, trikrat ali štirikrat, preden jo kuhamo. Če bi bilo treba odložiti kuhanje, se ne dotikajte prve vode, ki jo hranite dolgo časa, katere spremembe se ne zgodijo, in jo morate kuhati največ tri ure.

4

Za kozice, rake, kozice, rake, rakovice in jastoge. Odstranijo samo nekatere niti, ki izgledajo kot brki, ki se razcepijo od glave, kot so dolge dlake, kozice in kozice itd. Perejo in nič drugega. Ne solijo se neposredno, če jih ni treba peči na žaru. Soljena je samo voda za kuhanje.

5

Podplat, ki ga morate očistiti, morate odstraniti s trnjastimi plavuti, ki so rezane s škarjami. Podplat se namesti na mizo ali marmor, s temno kožo navzdol. Glava je odrezana, bela koža pa je pritrjena nanj in se razteza proti repu, dokler se ne loči. Iz temne strani se obrne in v repu je narejena majhna reža. Dvignite naklonjenost, jo raztegnite na nasprotno stran in držite ribo s krpo na mizi, ta druga koža je ločena.

6

Mol, da jih očistimo, najprej odrežemo glave, nato pa jih odrežemo od zgoraj navzdol do trebuha, črevesje odstranimo, palcem in kazalcem prečkamo hrbtenico, ko je piščanca odprto, se zlomi hrbtenici na konici repa in jo previdno povlečemo ven.

7

Hobotnica, lignje in sipe. Plijen se izprazni iz telesa. Če želite izdelati črnilo, se ohrani črna torba, ki je pritrjena na njih. Poskušajo ga ohraniti celoto in črnilo se izprazni v skodelici. Oljuščene so tako, da odstranijo tanko kožo, včasih rjavo ali vijolično, včasih pa črno, ki mora biti, če je sveža, cela in čvrsta. Noge, tisti dolgi trakovi z dojili, ki se začnejo od glave, se morajo odpreti kot cvet in iz okrogle luknje, ki je v sredini, izvleči trn, kot da odstranjujemo golenico. Ta riba se ne soli in jo je treba kupiti sladko, ker, ko ni zelo sveža, se soli, da jo ohrani. Zelo je močna in to morate storiti le, če gre za omake, saj je to prav tam, kjer moramo preveriti začimbe.

8

V edinem filetu je na sredini ene strani podplata, od vrha do dna, narejen majhen rez. Z rezilom noža sledite njegovi bočni smeri, nadaljujte, dokler se fileti ne ločijo. Enaka operacija se ponovi na nasprotni strani in tako doseže štiri čudovite filete.

Nasveti

• Danes ga v ribarnicah ponavadi čistijo, vendar je vedno dobro vedeti, kako to storiti.