Želite izvedeti, kako rezati ibersko šunko kot profesionalca? V tem članku vam pokažemo korake, da bi vaše šunke kosi popolno. Za to je bistveno, da poznate dele šunke. Mace je najbogatejši in najsocnejši del in tudi tisti, ki vsebuje vec mesa; Babilla je manj sočni del in predstavlja manjšo količino mesa, čeprav je priporočljivo začeti rezati šunko z babillo, če jo bomo dolgo časa uživali. Zgornji del šunke, med kopito in delom, se imenuje trsa ali skočni sklep . Če imate pršut, v. Com vam pojasnimo, kako rezati ibersko šunko, po teh preprostih korakih.

Potrebovali boste:

• Nož za šunko.
• Šunka ali stojalo za pršut.
• Chaira ali škarje za nože.

Mogoče vas zanima tudi: Kako izbrati dober iberski pršut Koraki za sledenje: 1

Postavite šunko v držalo za šunko . Odvisno od porabe, morate to storiti tako ali drugače. Če boste jedli ves kos naenkrat, je bolje, da kopito pršuta postavite navzgor . Če boste nasprotno večkrat uživali šunko, je bolje, da je kopito položeno navzdol . Na ta način lahko začnete rezati na najožji del, z manj maščobe in s tem tistega, ki se hitreje suši.

2

Na vrhu šunke ali trsa naredite krožno in globoko razrezano . S tem rezom boste z lahkoto izvlekli preostalo skorjo in rezine šunke .

3

Odstranite kožo in maščobo z vrha. Vse rumenkaste maščobe morate odstraniti, dokler ne opazite, da se začne pojavljati šunka. Ne pozabite: če boste zaužili kos v samo enem dnevu, vam priporočamo, da odstranite vse maščobe in skorjo, da pustite olupljeno šunko. Nasprotno, če v nekaj dneh uživate pršut, je bolje, da ga očistite in profilirate, ko ga razrežete.

4

Shranite odstranjeno maščobo . Ti kosi bodo služili za pokrivanje površine šunke, ki bo preprečila izsušitev.

5

Ko odstranite vse maščobe in skorjo, lahko začnete rezati šunko v meso. Prepričajte se, da so rezine majhne in tanke.

6

Za rezanje morate to narediti od kopita do konice, to je od vrha do dna, v vzdolžni smeri. Prereže celotno površino. Na ta način boste lahko izločili najsočnejši del notranjosti in najukusnejši del zunanjosti.

7

Ponovite gibanje reza, dokler ne dosežete kosti. Ko ste tam, obrnite šunko in ponovite postopek skozi hrbet.

8

Poskusite narediti rez okoli kosti . To bo zagotovilo, da rezine pridejo čisto in brez težav.

9

Za rezanje rezin šunke v območju kosti, je bolje, da ga skirt. Kost lahko izvlečete tudi s preprostim rezom, če to dopušča kost patele.

Nasveti

• Da bi se izognili žarečim okusom šunke, je primerno, da se lotite čiščenja in oblikovanja, kot tudi odstranite nepotrebne skorje šunke.
• Ob prenehanju rezanja vedno pokrijte območje reza. Naredite to z odstranitvijo maščobe na začetku, kar bo preprečilo, da bi se meso izsušilo in da bo ostalo sveže in sočno.
• Vsi deli pršuta imajo drugačen okus. Če želite pripraviti juho, je priporočljivo, da uporabite kost šunke. Če želite kuhati taquitos, je sladkorni trs najbolj okusen in primeren del za to.