Gobe so zelo dragocena hrana v vsaki kuhinji, saj ponujajo neskončno število možnosti za njihovo pripravo. Prav tako je občutljiv izdelek, katerega ohranjanje zahteva posebno pozornost, da se ne pokvari; v primeru, da jih hočete v daljšem časovnem obdobju ohraniti v optimalnih pogojih, bo potrebno izvesti neko tehniko, kot je dehidracija, zamrzovanje, vakuumsko pakiranje ali ... ki izgubijo svoje lastnosti ali okus.
Kako ohraniti gobe: sveže
Po zbiranju gob ali nakupu v kateri koli ustanovi jih lahko nekaj dni obdržimo sveže v hladilniku . Postaviti jih morate z listi navzdol, ne da bi jih umili, v posodo, ki bo izdelana iz lepenke in prekrita z vlažno krpo. Na ta način bodo popolnoma ohranjene nekaj dni, vendar jih je treba kmalu kuhati ali obdržati po kakšni drugi metodi.
Kako ohraniti gobe: dehidrirano
Še ena najpogostejših metod ohranjanja gob je dehidracija, to je posušene gobe . Za to je prva stvar, ki jo morate storiti, da zavestno očistite gobe in po možnosti brez vode, kasneje pa lahko izbirate med različnimi metodami za odstranjevanje vode in preprečevanje gnitja:
- Dehidrirajte gobe v zraku, bodisi na stojalo bodisi jih prečkate z nitko, kot da bi visele. Postavite jih na mesto z vročim ali vročim zrakom, vendar vedno brez vlage.
- Gobe osušite neposredno na soncu ; Težava, ki jo predstavlja ta možnost, bodo žuželke, neugodno vreme itd. Tudi, če živite na vlažnem mestu, je priporočljivo, da jih ponoči ne puščate na prostem.
- Uporabite pečico za sušenje gob, z nizko temperaturo in veliko potrpljenja, saj bo ta proces potreboval ure. Električne pečice so primernejše in uporabite ventilator, če ga imate.
Kako ohraniti gobe: zamrznjene
Dobra alternativa za ohranjanje gob v popolnem stanju je, da jih zamrznete; da jih po čiščenju in - po možnosti - rezanju, opečete v vrelo vodo, čeprav je treba opozoriti, da so lahko tudi zamrznjeni surovi. Nato se odcedijo in posušijo s krpo, preden se dajo v vrečke ali zamrzovalne posode . Gobe lahko hranite v zamrzovalniku približno šest mesecev.
Kako ohraniti gobe: v soku
Ta tehnika vsebuje naravno ohranjanje gob v lastnem soku v vakuumsko pakiranih posodah. Zato morate najprej sterilizirati kozarce ali kozarce, ki jih boste uporabili, da bodo gobe ohranjene v optimalnih pogojih. Nato boste morali sprati gobe in jih razrezati; nato jih prebrskajte in ne zavrzite nastale vode. Gobe vstavimo v lonček skupaj s kuhalnim sokom, polnimo do maksimuma in ga pokrijemo.
Če želite izprazniti kozarce, jih morate kuhati v lonec, ki je dovolj velik, da voda pokrije vse posode. V našem članku si lahko ogledate korak po korak podrobnejši opis vakuumskega pakiranja v steklenih kozarcih.
Kako ohraniti gobe: v olju, kisu ali soli
Kot varianta v stanju tehnike za konzerviranje gob so lahko tudi macerirane v:
- Olje: po blanširanju predhodno opranih gob jih je treba položiti v kozarec brez kuhalnega soka, dodati malo soli in ga napolniti z oljčnim oljem. Priporočljivo je, da to storite z mesnatimi in velikimi gobami, lahko pa tudi z aromatičnimi zelišči, ki jim dajejo malo več okusa.
- Kis: v tem primeru dodajte kis neposredno v vodo, s katero boste pečkali gobe, skupaj z malo soli. Nastala tekočina bo tista, ki bo napolnila čoln skupaj z gobami.
- Sol: če želimo ohraniti gobe v soli, jih po blanširanju nataknemo v kozarec brez soka in s plastmi gob nadomestimo plast soli, ki se konča s soljo. Preden jih pripravite, da jih bodo jedli, jih boste morali dobro umiti.
Pustite Komentar