V zadnjem času je prišlo iz novic Združenega kraljestva, ki se nanašajo na prisotnost ostankov konjskega mesa v nekaterih hamburgerjih, ki se tam prodajajo, in domnevno španskega izvora, preden so to zadnjo točko potrdili ali ne, so organi pospešili, da trdijo, da v Španiji Ti ostanki so bili odkriti in, kar je najpomembnejše, v vsakem primeru gre za goljufije potrošnikov, saj je konjsko meso cenejše od govejega mesa, vendar nikoli ne predstavlja tveganja za hrano. Tu razložimo prehranske lastnosti konjskega mesa, zelo zanimivo, a zelo neznano meso.

Mogoče bi vas tudi zanima: Kako ohraniti meso

Proizvodnja konjskega mesa

Uživanje konjskega mesa je najpogostejše v mnogih državah in je zelo zdravo in to bomo razložili v tem članku. Prav konjsko meso je veliko neznano, brez dvoma pa je uživanje tega mesa manjšinsko, čeprav prehransko predstavlja veliko prednosti. Pred tem pa moramo opozoriti na okoljski vidik, saj so živali vzgojene praktično na prostem, brez hlevov, ki prosto pasejo, kar prispeva k ohranjanju travnikov gozdnatih površin in korakov tradicionalnih običajev naših polj. Skratka, s tega vidika je konj žival, ki omogoča rebalansiranje travnikov in gozdov naše dežele, zaradi česar je zanimiva žival za okrevanje.

Prehranske koristi konjskega mesa

Konjsko meso ima hranilne lastnosti, zaradi katerih mislimo, da je to zaklad, ki ga je treba odkriti, vsebuje malo maščobe, če ga primerjamo z ostalimi najbolj uživalci mesa, manj holesterola in manj kalorij, vendar je njegova vsebnost beljakovin večja od svinjine ali govedine in tudi železa, ki pomaga pri boju proti anemiji. Tudi konjsko meso vsebuje magnezij in baker, toda če se to meso izkaže za nekaj, je zaradi visoke vsebnosti mineralov, ki je nujno za naše telo, ker olajša asimilacijo insulina, na primer koristno za imunski sistem, spodbuja celjenje ran bori proti utrujenosti in pomaga pri presnovi beljakovin.

Opazen je zaradi zmernega vnosa kalorij v primerjavi s preostalim mesom zaradi manjše vsebnosti maščob (1 gram / 100 gramov proizvoda). Delno zaradi sestave maščobe (mononezasičene maščobne kisline prevladujejo v primerjavi s polinenasičenimi maščobnimi kislinami)

Okus konjskega mesa

Konjsko meso se kuha enako kot meso iz teletine, vendar je rezultat bistveno drugačen, da, okus je nekoliko bolj sladk zaradi višje vsebnosti glikogena. Tisti, ki so ga preizkusili, so tudi bolj nežen, sočen in lahko prebavljiv. Na vizualni ravni je konjsko meso temnejše, v slogu jelena, zajca ali noja, vendar je njegov okus poseben in je odvisen od starosti živali ob smrti. Najbolj okusno je tisto od kobilic ali potrillitov, saj je njihov okus močnejši.

Torej, če je cenovno dostopen, prehransko neokrnjen in okusen, je lahko praznina v naši dnevni košarici za nakupovanje vprašanje časa.

Vrste rezanja konjskega mesa

• Pečenica : je kos, ki uživa večjo cenjenost in kakovost ter dosega najvišjo ceno.
• Ledja : zelo dolg kos, ki ga oblikuje dolga hrbtna ali velika hrbtna mišica. Zelo cenjena za praženje ali debele filete.
• Babilla : kos dobre kakovosti, ki se nahaja na sprednji strani stegna. Uporablja se predvsem za filete.
• Podloga za kolke in boke : kakovostni kos, predvsem za gluteus. To je trdo meso, vendar dobro za pečenke in sprejemljivo za zrezke.
• Proti : je eden največjih delov kanala, ki se nahaja na zunanjem delu stegna. Iz nje dobite krog, ki je ločen od celote.
• Pokrivalo : kos, ki je označen kot odličen. Oblikujejo ga mišice, ki se nahajajo na notranji strani stegna in so zelo nežni in sočni zrezki.
• Igla : vključuje mišične dele, ki pokrivajo prvih pet hrbtnih vretenc, čeprav ni dobro opredeljena. Uporablja se za rezanje srednje kakovostnih filejev.
• Brazuelo : mišični del nadlakti. Kuhano je zelo okusno, saj zagotavlja bogate in želatinaste juhe.
• Spodnji del prsnega koša : vključuje več mišic spodnjega dela prsne votline, ki ležijo na prsnici. Uporablja se kot mechada meso.
• Morcillo ali zancarrón : spodnji del prednje meje. Uporablja se enako kot ramo za kuhanje.
• Konjska rebra : so mišice, ki ležijo na rebrih in se uporabljajo za enolončnice.
• Krilo : sestavljajo ga viseči mišični deli zadnje četrtine. Uporablja se kot sestavina v enolončnicah.
• Konjski rep : za nekatere enolončnice, ki zahtevajo kuhanje z veliko vode. Z njim se izdelujejo dobra vina.

Nasveti

• Nasprotovanje uživanju konjskega mesa običajno prihaja iz plemičev, ki žival gledajo kot na hišnega ljubljenčka, zato so bolj koristni kot brdo kot hrana.