Čeprav je industrija konzerviranja, s prednostmi pripravka pod znanstvenim nadzorom, v zadnjih letih pridobila visoko raven, mnogi raje dajejo domače konzervirane izdelke, čeprav niso nič več kot preproste marmelade, sadje v sirupu. ali sadni sokovi in ribje marinade. Če želite narediti dobro ohranjeno doma, morate proces natančno nadzorovati. Pomembno je vedeti, da če konzervirani izdelki niso natančno obdelani, so lahko škodljivi za zdravje.

Mogoče bi vas tudi zanima: Kako ohraniti živila s sladkorjem

Splošne informacije o antiseptikih

Antiseptiki paralizirajo razvoj mikrobov, a edini, ki jih lahko uporabimo, so: sol, sladkor, ocetna kislina, alkoholi in dim.

Sol je najstarejši in tudi najpreprostejši postopek, omejen na meso, ribe, mast in nekaj zelenjave, oljk in začimb. Sol deluje tako, da izvleče iz hrane, s katero je bila vzpostavljena stik z vlago, ki je ugodna za razvoj mikrobov. Je antiseptičen, ko je dovolj koncentriran 20% soli. Za konzerviranje mesa je sol običajno povezana s sladkorjem, ki preprečuje utrjevanje vlaken, in solita v zelo majhnih odmerkih, ki ohranja rdečo barvo. Včasih se njegovo delovanje zaključi tudi s kajenjem ali kuhanjem.

Hrano shranjujte s sladkorjem

Sladkor je antiseptičen, če ima dovolj koncentracije 65% (marmelade, želeji, kandirano sadje). V majhnih količinah daje prednost razvoju nekaterih mikroorganizmov in povzroča fermentacijo ali alkoholizacijo.

Ohranite ocetno kislino.

Ocetna kislina v obliki kisa ustavi razvoj mikrobov, če je precej kisla in bogata z alkoholom. Kis nadomešča vodno sestavo sadja ali zelenjave, obstaja "izmenjava", ki kis raztopi, dokler ni koncentracija v sadju in zelenjavi ter v kisu. Zato se kumarice dehidrirajo, tako da jih 24 ur namočimo v sol, preden jih dajemo v kis, tako da voda, ki jih oblikuje, ne zmanjša kislosti in alkoholne stopnje kisa.

Hrano shranjujte v alkoholu

Alkohol je antiseptičen od 18 stopinj, vendar, kot je ustava voda v sadju prehaja v alkohol in znižuje njeno graduacijo (spet "izmenjave"), morate uporabiti alkohol vsaj 45 stopinj, če želite prepričajte se, da mora ohraniti svojo antiseptično moč.

Hrano shranjujte z dimom

Dim, ki se uporablja za zdravljenje mesa, se pridobiva s počasnim zgorevanjem posebnih drv za kurjavo. Proizvaja se kreozot (katran), ki krepi albumin in ga naredi bolj odporen na razgradnjo, in kislinski produkt (pirogena kislina), ki deluje kot antiseptik. Toda tisti katran, ki prežema površino mesa in da pirolizna kislina ne bi bila dovolj antiseptična, če se meso ne bi solilo pred kajenjem.