Kako je vino Sherry izdelano? Pravzaprav ni samo eno vino, ampak štiri različna vina, ki imajo enako osnovo. To sta Oloroso, Palo cortado, Fino in Amontillado. Sherry je vino, obogateno z dodatkom alkohola. Pravi šeri je narejen v El Jerezu (v angleščini sherry in v francoščini xérès) je široka paleta španskih vin, ki rastejo v andaluzijskih mestih. Vino Sherry se običajno vzame kot predjed ali prebavni, čeprav se lahko kombinira tudi z različnimi živili.
Zgodovina Jereza
V 19. stoletju je bil šeri posvečen kot vino univerzalne slave, ki je s seboj hitro prineslo imitacijo in komercializacijo ponarejenih vin, ki niso bila proizvedena v Marco de Jerezu. Leta 1910 je bilo v Londonu ustanovljeno združenje Sherry Shippers Association, ki so ga ustanovili britanski lastniki ladij, zainteresirani za spodbujanje uvoza in generične promocije Sherryja. Zdaj zakon določa, da je treba 70 odstotkov te bazne tekočine uporabiti za izdelavo vrhunskih vin in lahkega sherija, preostalih 20 odstotkov pa za izdelavo vonj in drugih manj kakovostnih vin. Preostanek tekočine je treba destilirati za pripravo pijač, kot je konjak.
Izdelava Jereza je umetnost
Če želite izdelati ta vina, morate po obiranju grozdja, mletju, stiskanju, fermentaciji in naslovu pridobiti tako, da se "cvet" pojavi v sodu, kjer je prepuščen: cvet je glivica, ki odvija plast, ki ponuja Edinstvene lastnosti vina. Prav tako vas varuje pred kisikom.
Zlasti v tem vinu kisik ni slaba stvar; Ravno nasprotno, včasih se pojavi obraba, ki se ustvari. Alkoholna stopnja alkoholiziranih vin določa vino; pri drobnih delcih, bledo zlati barvi in mandljevi aromi ter vonju, mora biti 15 volumnov.
Morski rumenjak se takoj vnese v cisterne iz nerjavnega jekla, da se spodbudi fermentacija, ki se bo odvijala pri nadzorovani temperaturi med 22 in 24 ° C.
Sorte Sherry
EL fino je zelo suha in brezalkoholna pijača. Tukaj cvet preprečuje oksidacijo tekočine. Za mnoge je to odlična predjed. Porabi se pri 8 ° C in se dobro ujema z morskimi sadeži, kot tudi s tipičnimi španskimi tapasi.
" Oloroso " je temen sherry, ali vsaj, več kot prejšnji, s nutty aromami in toastom. Vsebuje več alkohola kot "fino" ali "amontillado", zaradi močnega okusa se uživa skupaj z mesom pri temperaturi 14 ° C.
" Amontillado " ima okus kot lešniki in je jantar. Iz suhega okusa je ta pijača posledica dvojnega staranja, enega oksidativnega in drugega biološkega. Služi se pri 14 stopinjah, da ima vso svojo moč. Dobro se pari z mastnimi ribami.
" Palo cortado " ima citrusne note. Ponovno se začne z alkoholom, da se cvetica odstrani in ustvari oksidacijsko fazo, ki bo okrepila posebne značilnosti. Vzame se pri 13 ° C in je idealen za združevanje z maticami.
Pustite Komentar