Ste že kdaj slišali za antinutriente? Navadeni smo, da slišimo različne koristi, ki jih imajo hranila v hrani. Vendar pa so antinutrijenti pogosto neznani mnogim ljudem. Te sestavine, ki so naravno prisotne v nekaterih živilih, so tako imenovane, ker zmanjšujejo hranilne vrednosti živil in lahko preprečijo absorpcijo hranilnih snovi, kot so vitamini in minerali.

Antinutrienti so spojina, ki jo najdemo predvsem v semenih in stročnicah, čeprav se lahko pojavijo tudi pri nekaterih listih in sadežih. Pomembno je, da pred zaužitjem teh živil odstranimo te sestavine, tako da ne povzročajo škodljivih učinkov na naše zdravje. Zato bomo v naslednjem članku razložili, kaj so antinutrijenti in kako jih odpraviti . Nadaljuj branje!

Morda vas zanima tudi: 6 mitov o zdravih navadah, ki so FALSE

Kaj so antinutrijenti in kakšna živila so

Kot smo že povedali, so antinutrijenti spojine, ki so naravno prisotne v nekaterih živilih in lahko zmanjšajo njihovo hranilno vrednost, bodisi zato, ker preprečujejo absorpcijo nekaterih hranil, kot so beljakovine, minerali ali vitamini, ali zavirajo delovanje encimov. ki so odgovorni za olajšanje asimilacije nekaterih živil.

Ta vrsta sestavin najdemo predvsem v semenih, žitaricah, stročnicah in oreščkih, čeprav so tudi del nekaterih listov in plodov, kot so špinača, kakav ali listi čaja. Čeprav se zdi, da antinutrijenci nimajo nobene uporabe, so dejansko naravno najdeni v teh živilih za razlago: te spojine so odgovorne za zaščito teh živil pred plenilci, ki jih uživajo, ker lahko antinutrijenti, če se zaužijejo brez odstranjevanja, povzročijo učinke. neželeni učinki v prebavnem sistemu, kot so bolečina v trebuhu, slaba prebava in plin ali vetrovi.

Kakšne vrste antinutrientov obstajajo

Obstajajo različne vrste antinutrientov, odvisno od hrane, v kateri se nahajate, in hranilne snovi, na katero vpliva. Zato bomo spodaj pojasnili glavne antinutrijente, ki jih lahko najdemo v hrani:

• Fitati: spojina, ki jo najdemo v kruhu in žitaricah, kot so oves, proso in rjavi riž, lahko prepreči absorpcijo mineralov, kot sta cink in železo. Vendar pa je bilo dokazano, da se z namakanjem žit fitat pretvori v inozitol, antioksidantno spojino, ki izboljša lastnosti teh živil.
• Oksalati: je snov, ki je del različnih zelenjave in semen, kot so špinača, sladkorna pesa, blitva, oreški, ajda, kakav in rabarbara. Oksalati preprečujejo pravilno asimilacijo nekaterih mineralov, zlasti železa in kalcija.
• Avidin: je beljakovina, ki jo najdemo v surovem beljaku. Ta antinutrient preprečuje, da bi naše telo asimiliralo nekaj vitaminov, zlasti vitamina B8. Zato je jajce hrana, ki jo je treba vedno jesti.
• Tanini: ta antinutrient je v glavnem v listih čaja in kave in lahko prepreči asimilacijo mineralov, kot so železo, mangan in kalcij. Tanini lahko tudi zmanjšajo absorpcijo nekaterih vitaminov, zlasti tiamina in vitamina B12.
• Saponini: ta sestavina je v zunanji koži nekaterih stročnic, kot so čičerika, soja in kvinoa. Saponini so antinutrient, ki daje tem značilen grenak okus za ta živila in tudi, če ni ustrezno odpravljen, lahko povzroči tako draženje v želodcu kot tudi zmanjša absorpcijo mineralov, kot je železo.

Kako odstraniti antinutrients z namakanjem in kuhanjem

V živilih, kot so stročnice in žita, lahko antinutrijente odstranimo z namakanjem in kuhanjem teh živil. Po eni strani namakanje ne pomaga samo pri hidrataciji te zelenjave, temveč tudi aktivira semena in zmanjšuje vsebnost fitatov in saponinov v teh živilih. Po drugi strani pa kuhanje pospeši moč namakanja in tudi toplota zavira učinke antinutrijentov, saj spreminja strukturo teh snovi. Če želite uporabiti to metodo, morate le slediti naslednjim korakom:

1. Najprej boste morali umiti žita ali stročnice, da odstranite umazanijo in zmanjšate vsebnost saponinov.
2. Po pranju jih boste morali namočiti v skledo z veliko tople vode. Čeprav ni določenega časa, je najbolj priporočljivo, da jih pustite v vodi čim dlje. V vodo lahko dodamo še malo limoninega soka, da izboljšamo izločanje fitatov.
3. Končno seme ali žita kuhamo v času, ki je naveden na embalaži izdelka. V vodo lahko dodamo malo soli, s katero bomo kuhali zelenjavo, tako da bo hrana bolj prebavljiva.

Klijanje za odstranjevanje antinutrijentov

Klijanje je metoda za odstranjevanje te vrste spojin (zlasti fitati) in je sestavljena iz tega, da čas namakanja traja veliko dlje. Tako semena uspejo kaliti, zmanjšajo antinutrijente in povečajo sproščanje mineralov in vitaminov .

Če želite uporabiti to metodo kalivosti za odstranjevanje antinutrientov iz hrane, morate slediti naslednjim korakom:

1. Sperite semena, da odstranite umazanijo.
2. Nato jih pustite namakati med 2 in 12 ur v hladni vodi.
3. Po preteku navedenega časa sperite semena in nato izlijte vso vodo.
4. Semena postavite v posodo, da jih kalite, in jih pustite na mestu, kjer so sončni.
5. Vsakih 8 ur boste morali spirati in splakniti približno 3-4 krat, dokler semena ne vzniknejo.

Ta članek je zgolj informativen, nimamo zmožnosti predpisovanja kakršnegakoli zdravljenja ali kakršnekoli diagnoze. Vabimo vas, da se obrnete na zdravnika v primeru kakršnegakoli stanja ali neugodja.