Juha je ena od bistvenih elementov kuhinje, in da zahvaljujoč njemu lahko pripravimo nešteto jedi kot osnovo. Izdelava dobre okusne juhe z intenzivnim okusom je možna ob upoštevanju nekaterih priporočil in trikov, toda kakšne alternative imamo pri izdelavi te "osnove" za naše različne recepte? V Comu vam pojasnimo, kakšne so vrste juhe, tako da lahko pri pripravi jedi izberete najbolj primerno.

Mogoče bi vas tudi zanima: Kako narediti depurative juho

Bela podlaga

Bela podlaga, znana tudi kot bela juha, je morda najbolj priljubljena in se pogosto uporablja v naših hišah. To je juha na osnovi zelenjave in mesa (teletina, piščanec) s popolnoma surovimi sestavinami, ki se kuhajo dolgo časa, običajno med 3 in 5 urami, da bi dobili zelo intenziven okus, ki lahko služi kot osnova za pripravo različnih jedi.

Običajno se bela podlaga uporablja za izdelavo krem ​​ali pire iz zelenjave, omak iz zelenjave in raznovrstnih enolončnic z namenom, da se jim da večji okus.

Temno ozadje

Ozadje ali temna juha, čeprav ni najbolj uporabljena v domači kuhinji, če je to možnost, ki se veliko uporablja v primeru bolj profesionalnih kuharjev. To je juha, ki je narejena s sestavinami, kot so zelenjava in meso, ki so bile prej pečene v pečici, zato je končni rezultat temna barvna juha, ki se uporablja pri pripravi omak za meso, juhe in različne mesne jedi. .

Fumet ali ribje ozadje

Fumet, znan tudi kot ribje dno, je juha z morskimi sadeži (celo samo z lupino) trni in morski proizvodi, ki jih spremlja zelenjava in aromatična zelišča, da bi dobili koncentrirano bazo za pripravo različnih jedi. morja, na primer omake z morskimi sadeži, juhe, jedi iz riža in različne ribe.

Tako kot belo ozadje je treba fumet kuhati dlje časa, da dobimo bolj koncentriran okus.

Consomme

Consomme je ena izmed najbolj uporabljenih vrst juhe v gastronomiji. To je belo ozadje, ki je bilo obdelano tako, da izgleda popolnoma pregledno, jasno in brez kakršnih koli odpadnih živil.

Da bi to dosegli, je treba izvesti isti postopek priprave kot za belo podlago, ko pa je toplo ali hladno, dodamo nekaj beljakov in kuhamo pol ure na majhnem ognju, jajčne beljake. Pomagali bodo ujeti vse nečistoče. Potem je treba juho prikrasti, končni rezultat pa je prozorna in popolna juha.

Koncentrati

Koncentrati so še ena vrsta bujona, ki se popularno uporablja, zlasti za tiste ljudi, ki svojih jedi ne bi nikoli okusili z vrstami dehidriranih bućk, ki se prodajajo na trgu, ampak želijo naravno alternativo. poudarite okus obrokov.

Koncentrati so lahko beli, temni ali fumetni ozadji, kar je značilno, da so narejeni z zelo malo vode, zato je končni rezultat zelo intenzivna tekočina z malo okusa, ki bo pomagala dati poseben pridih našim jedem. Lahko jo zamrznete v hladilniku ali vedru in ga uporabite v kockah, da dodate vsakemu receptu.