Stevia rebaudiana, rastlina iz družine krizantem, raste divje na nekaterih območjih Paragvaja in Brazilije. Od 300 edinstvenih vrst rastlin Stevia je edina bogata s sladkimi glikozidi in steviozidom. Stevia rebaudiana se lahko kot naravna sladila posuši in zdrobi v prah, pripravi v sirupu ali tekočem sladilu ali ekstrahira z ekstrakcijo alkohola ali z destilacijo s paro. Ekstrakcija alkohola je prednostna, ker odstrani večino sladil iz rastline. Upoštevajte: sladkorja ne pridobivate iz zelišča, iz zelišča boste izvlekli naravno sladilo . Sladkor prihaja iz povsem drugega vira.

Potrebovali boste:

• Stevia zapusti
• Merilna skodelica
• vode
• Papirnate brisače
• Nož
• Žitni alkohol
• Posoda
• Colander
• filtri za kavo
• Pan

Morda vas zanima tudi: Kakšne so zdravilne lastnosti stevije?

Temeljito umijte dve skodelici svežih organskih listov stevie s čisto, svežo vodo. Izvlecite zgubane ali rjave liste iz kupa. Plošče položite na vpojne papirnate brisače, da se posušijo. Sveže rastline Stevie lahko kupite v številnih vrtcih, vrtnih centrih in na spletu v ekoloških zeliščnih zalogah.

2

Debele liste stevije nasekamo z nožem. Rezanje trave razgrajuje rastlinska vlakna in celične stene, ki sproščajo glikozide za ekstrakcijo. Rezanje listov je teoretično podobno mletju jabolk pred pridobivanjem jabolčnika. Bolj učinkovito brusite jabolka, več soka lahko izvlečete.

3

Izmerite skodelico žitnega alkohola in ga vlijte preko stevije v skledo. Posodo prekrijte in pustite, da se mešanica usede 24 ur. Alkohol je učinkovita raztopina, ki ekstrahira velik del smol, glikozidov in steviozidov v zdravilu Stevia rebaudiana. Poleg tega je alkohol konzervans in stabilizator.

4

Napnite sedimentacijo rastline, tekočino. Zmes zlijte v cedilo za gretje za prvo pranje. Če želite odstraniti vse manjše delce rastline, preidite še enkrat skozi cedilo za filter za kavo.

5

Infuzijo alkoholnega ekstrakta vlijte v ponev. Postavite kalup na gorilnik in mešanico segrejte na nizko, kuhajte, vendar ne zavrite. Ekstrakt segrejemo, dokler večina alkohola ne izhlapi. Kar ostane, je ekstrakt koncentrata.

6

Ekstrakt Stevie hranite v rjavih steklenicah kapalke. Ker je ekstrakt koncentriran (ekstrakt Stevie je 300-krat večji od sladkosti sladkorja), ga je treba pred uporabo razredčiti. Stopnje redčenja so trije deli vode za en del Stevie.

Ta članek je zgolj informativen, nimamo zmožnosti predpisovanja kakršnegakoli zdravljenja ali kakršnekoli diagnoze. Vabimo vas, da se obrnete na zdravnika v primeru kakršnegakoli stanja ali neugodja.

Nasveti

• Steviozid je naravna nizkokalorična sladila, ki ima nizek glikemični indeks, kar pomeni, da ne povzroča spremembe ravni glukoze v krvi. Poleg tega je toplotno stabilen in vsestranski pri pečenju in kuhanju. Edina izjema je pri pečenju kruha. Steviozid kemično ne bo vplival na kvas.